Si vous aimez les boissons ou desserts violets, vous avez sûrement déjà croisé ces trois noms: ube, taro et patate douce violette. Ils partagent la même teinte violette. Tout le reste les sépare. Voici comment les distinguer une bonne fois pour toutes.
L'Ube : le trésor des Philippines
L’ube est une variété d’igname violette qui pousse principalement aux Philippines. C’est un ingrédient incontournable de la cuisine locale, surtout dans les desserts : ube halaya (confiture sucrée), gâteaux, glaces et désormais l’incontournable ube latte.
- Couleur : un violet vif, profond et lumineux.
- Goût : naturellement sucré, avec des notes de vanille et de noisette.
- Usages : parfait pour les desserts, boissons et pâtisseries.
Le Taro : une racine asiatique plus neutre
Populaire dans toute l'Asie, le taro partage avec l'ube sa teinte violette — et c'est à peu près tout ce qu'ils ont en commun.
On le reconnaît facilement à sa chair blanche striée de veines violettes.
- Couleur : jamais complètement violette, toujours marbrée.
- Goût : beaucoup plus neutre, légèrement terreux, pas sucré.
- Usages : perles de bubble tea, purées, plats salés, chips.
La Patate douce violette : une cuisine colorée
Enfin, il y a la patate douce violette, qu’on trouve souvent au Japon ou à Hawaï. Elle est parfois vendue comme de l’ube à tort, alors que ses caractéristiques sont différentes.
- Couleur : violet foncé et profond, moins lumineux que l'ube.
- Goût : légèrement sucré, mais sans les notes parfumées de l'ube.
- Usages : purées, frites, pâtisseries, plats salés ou sucrés.
Les vraies différences en un coup d'oeil
| Ingrédient | Origine | Couleur | Goût | Usages |
| Ube | Philippines | Violet vif Lumineux |
Doux, sucré Vanillé / Noisette |
Desserts Boissons Pâtisseries |
| Taro | Asie | Clair Aspect violet |
Neutre Terreux |
Bubble tea Plats salés |
| Patate douce violette | Japon Hawaï |
Violet foncé Mat, profond |
Sucré Peu parfumé |
Purées Frites Pâtisseries |
